# 來電索取訂購單0931646401
【訂單小叮嚀】
烘焙師_吳協聰
流桯以及匯款資訊如下:
(1)請先來電告知:品項／確認數量／烘焙火候／出貨速度,再行匯款
(2)匯款後請再回覆〃簡訊〃
收件人姓名？
收件地址？
聯絡電話？
匯款金額？
匯款帳號末 ５碼 ？
(3) 匯款資訊:
ATM轉帳：合作金庫 銀行代號006 帳號1173872002702 戶名: 吳協聰
注意1⚠️ 請確認產品是否有貨
注意2⚠️確認出貨速度天數
注意3⚠️ 價格非常態 以當日口頭 最新報價為主
注意4⚠️告知地址 評估是否運費需另外加錢
注意5⚠️匯款後立馬回覆帳號末 ５碼 ？
⚠️以上都確認可以再行匯款⚠
#傑客咖啡豆批發0931646401全省宅配
🔥傑客咖啡直火烘豆師_吳協聰 ⭕️採直火式慢火烘烤#火源直接接觸咖啡生豆，需全程監控火侯大小，確實掌握脫水.悶炒.降溫.等過程
☕️吃技術吃經驗#直火優點可降低咖啡酸性並減低致癌物質產生#火烤可激發出咖啡硬豆的特性#口感甘醇且增加豆相飽滿度
❌非同業採用❌電控❌熱風式.❌紅外線❌電腦設定烘豆
#餐飲業咖啡供應商#專職咖啡豆烘焙#為業界同行烘焙客制#拉比卡咖啡專賣#咖啡創意達人#虹吸式咖啡達人#濾泡式掛耳#咖啡#精選專賣#批發#零售 #台中市北屯區進化路658-1
【咖啡小常識】烘培師吳協聰:教你品味不凡
認識烘焙, 可依喜好選擇咖啡豆的火侯
提升您對咖啡的品嚐與鑑賞力!!
咖啡豆烘培火侯定位(設訂)
在口感上影響占80%～90%以上
研磨 (粗細) 影響 10%～ 以上
煮法 (時間) 影響 10%～ 以上
『咖啡豆為什麼要經過烘培呢?』
因為咖啡豆藉由「烘培」而產生唯妙的化學變化，然而在這演變 簡稱為焦糖化，過程中也會因烘培的因素，將本身內含多元的物質喚醒，不同焙焙火侯，均會產生咖啡特殊的風味。而正是咖啡美妙誘人之處
『烘培』之目的,有下列幾項要因：
１將其咖啡豆中多餘水分釋出。
２單寧酸經烘培而焦糖化，使咖啡口感甘甜。
３若咖啡生豆烘乾，則木質部膨脹，使咖啡豆能有更多透氣孔排放出二氧化碳。
（因水分高溫激發的關係，會將熟豆重量減少）
４「揮發性香味油脂」在木質部鬆開的細縫中，其一部分將此風味油脂，被強迫帶到咖啡豆表面。
５高溫200度以上，具有殺菌效果，可減少毒素入侵。
烘焙度 大致分『淺、中、深』
一般而言，輕度的烘焙酸味較強，具獨特香味；烘焙程度越深，酸味漸失，苦味則越重。炒咖啡豆大約是在攝氏200至230度，須注意應由低溫開始烘焙，並在短時間內使其盡量膨脹。
烘焙爆裂聲來源：咖啡生豆烘乾，則木質部膨脹，使咖啡豆能有更多透氣孔
因水分排出的關係，會將咖啡豆重量減少而乾裂產生爆裂聲，入豆烘焙的網爐溫度 排氣管路和生豆的硬度及含水量包括烘焙室溫，均會左右爆裂的溫度時間
爆聲溫度參考：
2度淺焙 網爐210度左右 一爆中後段結束
2.5中焙 網爐220度左右 剛入二爆
3中深焙 網爐230度左右 二爆中段
咖啡口感的形成，是因烘焙所產的變化，經烘焙過程會產生酸、甘、苦、碳燒的口感。
將生豆經烘焙後，在每個階段會有不同的口感，
也可藉由色澤來判斷出咖啡的「酸、甘、苦、碳燒味」，
■烘培時間短：屬淺培，外觀呈淺褐色，較能品嚐出原始風味。
烘培時間長：屬重培，外觀呈深褐色，較濃郁甘苦。
■同一批的咖啡豆(指產地/同收期等條件)，也會因保存及烘培技術不同，進而產生不同的口感。
■咖啡會因烘焙的程度不同，即有不同的口感變化與呈現。
其口感細分為以下幾種口感。
1. 強酸 (生豆)
2. 微酸
3. 柔酸
4. 微酸、微甘
5. 微酸（酸味弱、甘味強）
6. 甘味強、苦味弱
7. 苦味
8. 苦味+碳燒味
9. 碳燒味
@咖啡酸甘苦的味道會有二種同時出現，酸味+甘味、甘味+苦味，但酸味與苦味不會同時出現。
@如果保存不當氧化酸味就會出現。
@咖啡因含量高的淺焙，就會出現苦味。
咖啡苦味來源，決定於烘焙(口感明顯)及咖啡因(口感不明顯) 。
咖啡豆會因產地、海拔、品種、大小的不同，而決定豆子的好壞及等級。
大部份以丹寧酸的含量和咖啡豆大小顆來分等級。
咖啡的丹寧酸經烘焙後會焦糖化 成甘甜味
*烘培師吳協聰:
『每一支咖啡豆從淺焙至深焙，包含產地及鮮度都有不同的口感、風味呈現』歡迎一一評鑑！
本店現場所提供陳列的各式咖啡豆，為大眾多數 購買烘焙度，可現場快速取件，歡迎來電確認預訂，謝謝！！
預選購品鑑黑咖啡(美式咖啡)者，烘培度香氣與口感的介紹:
【2度】烘培時間極短è英格蘭日式烘焙《淺焙》
香氣指標：帶花香、水果韻 、植物性草香風味、野性風味層次感明顯順口。
【2.5度】烘培時間較2度略長è維也納式烘焙 《中焙》
香氣指標：堅果韻、焦糖韻、巧克力韻迴旋不絕的甘甜味，為目前大眾喜好的火候最能均衡的表現出咖啡風味。
【3度】烘培時間較2.5度略長è北義大利式烘焙《深焙》
香氣指標：口感濃郁渾厚深沉不酸，染上咖啡飲的老饕，才能令您滿足陶醉。
【3.5度】烘培時間較3度略長è南義大利式烘焙《碳焙》
香氣指標：碳火韻、煙草韻、烤茶韻、辛香韻，重口味者可以紓神醒腦。
