簡單一個磨豆機刻度的答案其中學問可不少 一般網路文章 或咖啡書籍 會直接給你一個所謂的磨豆刻度，其實只是給初級入門 參考用而已 有經驗的吧檯手 新的設備一到手就會調整到最好的狀態 如吉他手會先調音一樣 而不是原廠設定 不會變通 有機械原理概念就知道 不同品牌磨豆機器 都有不同的磨刀間隙 及轉速 就算同牌也有勿差值， 每一款豆子烘培後 脆度硬度也是不同的影響萃取秒數，到底什麼刻度好，其實落差很大也沒絕對，所以更重要的是自己要什麼 然後用舌頭去嘗試，如果這次覺得萃取太多，下次刻度就條粗一點，如果覺得太淡，就要細一點
其實真的沒有標準，最好就是不斷調整，而不是硬要遵守一個刻度
會發現味道原來是可以依據我的喜好去調整的，不用真的照著書上或網路上指示的刻度去磨豆 磨豆機不同、咖啡豆不同、沖煮方式不同 所需要的粗細也不同 要喝的人喜好不同，甚至環境溼度空氣不同，每個環節都可以影響品味的不表現不如大膽的嘗試不同粗細與不同手沖法的差異 不要只是照著規矩走從不斷調整中去學習，
「學習」，是從他人經驗去發現自己經驗裡的窠臼，去找到那些自己沒想到但他人有想到的東西，去用他人的方法調整自己的方法，只有這樣相互印證，才是能真正泡出一杯自己覺得好喝的咖啡！
咖啡豆磨製方法有三：「研磨」、「打磨」和「臼磨」。
研磨：
是用兩個轉動的部件擠壓和粉碎咖啡豆。研磨部件可以是圓盤形或圓錐形。錐式機械的噪音要小一些，阻塞的幾率也要小一些。研磨的方法產出的咖啡粉比較均勻，在烹製的時候出味也比較一致。錐形磨盤的設計降低了所需要的轉速，一般低於每分鍾五百轉。研磨的速度越慢，摩擦產生的熱量越少，因而咖啡的香氣不易流失。通過調節研磨的參數，錐式研磨機可以勝任各種不同的咖啡的製備。好一點的機器可以磨製土耳其咖啡所需的超細粉末。盤式研磨機一般轉速要高一些，產生熱量多一些；但它們功能廣泛、經濟實用，可以勝任多數家用咖啡的製備。
打磨：
多數現代機器實際上是在每分鍾兩萬到三萬轉的高速下把咖啡豆切成碎末（有的人乾脆用打漿機）。這類刀片式打磨機的耗件壽命要長一些；但是打磨中積聚熱量、製成的咖啡碎末大小不均，難以提出優質的飲品。這類打磨機理論上只能用於滴漏式咖啡壺。它們產生的塵粉會堵塞濃縮咖啡和French press機器中的濾網。
臼磨：
如果找不到好的研磨設備的話，您能做的只有使用一支搗杵和一座臼缽，「玉兔搗藥」式的慢慢享受勞動的樂趣
研磨咖啡豆應注意 >咖啡豆的研磨工具是磨豆機。磨豆機可略分成三種：
● 家庭用手動回轉式磨豆機。(適合需求量小、顆粒較大，及殺時間的休閒人士。)
● 家庭用的電動式磨豆機。(可磨出各種顆粒大小的咖啡粉，一次可磨出6人份。)
● 專業用電動磨豆機。(商業用途，一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)
研磨咖啡豆最應注意的是以下二點：
● 降低研摩熱。(研磨熱將導致咖啡香味提早溢散)
● 顆粒大小均一。(顆粒大小不均將導致沖泡時間無法掌握)
所以若是使用家庭式的手動式磨豆機，則要輕輕地旋轉，儘可能使其不產生摩擦熱。 綜合言之，若考量磨豆品質、磨豆量、及使用時間及方便性，使用家庭用的電動式磨豆機將是最佳選擇。
研磨咖啡最理想的時間
是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為台灣氣候潮濕，咖啡粉開封後最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為咖啡粉很容易吸味，一個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮過的咖啡粉渣放在冰箱當除臭劑，不失為一個物盡其用的好方法。
研磨與香氣
研磨 粗 流失速度 慢 保存期間 長
中 ↓ ↓
細 快 短
咖啡豆在研磨機高速迴轉下，產生摩擦熱，導致香味流失，故、選擇時要注意，摩擦熱較低的，避免香味流失太多。
而客人是因流失的咖啡香味而吸引，真正所聞到的香味，是在煮及品嚐所聞到的香味，才是正確的。
對於買咖啡是買咖啡豆好還是買咖啡粉好的問題，不管是零基礎開始接觸現磨咖啡，還是從速溶咖啡轉而開始接觸現磨咖啡的朋友，這個問題都是困擾著我們的問題，也或者我們認為應該買咖啡粉，但事實真的如此嗎？
我們購買咖啡選擇買咖啡粉的原因：
1、如果是剛入門，也不知道如何選擇適合自已的器具，只是有一個簡單的咖啡製作壺具，也許是法壓，也許是美式滴濾壺，或者是自已買的、朋友送的或是購買其它電器時，隨之免費贈予的。就因為有了這個器具，開始接觸現磨咖啡，那我們卻缺少了磨豆機。這促使我們在買咖啡時選擇了咖啡粉。
2、即使想買或是已經購買了磨豆機，卻沒人指導如何使用磨豆機，找不到適合自已咖啡製作器具的研磨度，製作出來的咖啡味道不好，基於這種情況，我們也同樣會在購買咖啡時選擇購買咖啡粉。
3、認為咖啡豆供應商所使用的咖啡研磨設備比自已家用的研磨機更好，能對咖啡粉的研磨更均勻，基於此種情況，我們同樣會在購買咖啡時選擇購買咖啡粉。
購買咖啡時優先購買咖啡豆：
1、咖啡豆不同於茶，茶葉有陳茶之說，像普洱甚至時間越久越值錢，咖啡豆則不同，咖啡豆放的時間越久，咖啡豆中的芳香油脂則散失的越多，咖啡豆所含有的芳香油脂量是一定的，散失的越多，咖啡的香味越淡，隨時而來的是不好的味道，如：酸敗味。
2、咖啡豆暴露在空氣中會加速咖啡香味的散失，咖啡豆與空氣的接觸面的大小決定了咖啡豆香氣散失的速度。如果我們將咖啡豆研磨成咖啡粉，那麼我們將大大的加大了咖啡粉顆粒與空氣的接觸面積，從而讓咖啡的香氣散失速度程幾何倍增長。
3、咖啡豆的最佳飲用期在1個月左右，而咖啡粉的最佳飲用期則可能是一周左右，以我們平時喝咖啡的速度，我們不太容易能在最佳飲用期內喝完我們所購買的咖啡豆。那麼，後面喝到的咖啡味道將大打折扣，這錢花的也有些冤枉了。
4、咖啡豆的香氣散失速度遠小於咖啡粉，因此，在購買咖啡時，盡量考慮購買咖啡豆。將咖啡豆現磨成咖啡粉，然後現製作，現喝，咖啡的味道才是最棒的。
適當的研磨 聞比喝更過癮
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研磨 香氣流失速度 保存期間 煮咖啡萃取時間
粗 慢 長 長
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
細 快 短 短
研磨咖啡的時機最好在沖泡咖啡前。將研磨好的咖啡豆經由長時間放置，豆中滯留的二氧化碳及香氣易流失，此時沖泡咖啡粉易處於膨脹與不膨脹的狀態，導致無法沖出香醇的咖啡。
咖啡豆在研磨機高速迴轉下，易產生摩擦熱，進而讓香味流失，故需留意選擇，摩擦熱較低的，避免香味流失太多。但客人是因流失的咖啡香味所吸引，真正所聞到的香味，應該是在烹煮及品嚐時.所聞到的香味，才是正確的。
研磨豆子的時候，粉末的粗細需視烹煮的時間長短而定。煮的時間愈短，研磨就要愈細；煮的時間愈長，研磨就要愈粗。例如ESPRESSO機器製作咖啡所需的時間很短，因此磨粉最細 如用「塞風」方式煮咖啡，大約需一分鐘左右，因此磨
粉屬中等粗細如細砂糖。研磨粗細對煮法與時間是相關聯且重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末太細，又煮太久，易造成不正常的口感，則咖啡會非常濃苦而壓蓋過芳香；反之，若是粉末太粗，當煮法時間太短 導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味且浪費咖啡粉 因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。
研磨咖啡的磨豆機有各種不同的廠牌與型式，比較理想的是能夠調整磨豆粗細的研磨機。用磨豆機研磨時，不要一次磨太多，夠一次使用的粉量就好了，因為磨豆機一次使用愈久，愈容易發熱，間接使咖啡豆在研磨的過程中被加熱而導致芳香提前釋放出來，會影響烹煮後咖啡的香味。
咖啡豆內含有油魯，因此磨豆機在研磨之後一定要清洗乾淨，否則油脂積垢，久了會有陳腐味，即使是再高級的豆子，也被磨成怪味粉末了。磨豆機在每次使用完畢後，一定要用濕市擦拭刀片機台，並用溫熱水清洗塑膠頂蓋。但是對於美國流行的加味咖啡，添加的香精味道又濃又重，而且會殘存很久，在清洗前最好先放兩匙白京糖進去攪打去味一下。當然最好是一個研磨機只研磨同一種豆子，那就沒混味的問題了。
咖啡豆的研磨方法根據其大小可以分為粗研磨、中研磨與細研磨三種。依咖啡器具不同而使用合適之研磨方法。
Fine grind ● 細研磨 顆粒細，像砂糖一樣大小。
Medium grind ● 中研磨 顆粒像砂糖與粗白糖混合一樣大小
Regular grind ● 租研磨 顆粒粗，像粗白糖一樣大小。
還有中細還有中細研磨或比細研磨更細的及細研磨(成粉狀咖啡粉)。而咖啡豆的研磨時機是沖泡咖啡前，只將需要的份量研磨極為上品。咖啡豆磨成粉狀後其表面積增加而吸收濕氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖啡粉也起劣化作用使風味受損。
還有研磨玩的咖啡豆經過放置後，咖啡豆內部滯留的二氧化碳與香氣會一起流失。如此抽出過濾時咖啡粉要膨脹不膨脹的，不管如何都無法泡出咖啡。而秘訣是考慮研磨與作業要一貫，如此沖泡起來的咖啡是最美味香醇。
研磨與香氣
研磨 粗 流失速度 慢 保存期間 長
中 ↓ ↓
細 快 短
咖啡豆在研磨機高速迴轉下，產生摩擦熱，導致香味流失，故、選擇時要注意，摩擦熱較低的，避免香味流失太多。
而客人是因流失的咖啡香味而吸引，真正所聞到的香味，是在煮及品嚐所聞到的香味，才是正確的。
香味主要來源：
脂肪、蛋白質、糖類，透過烘焙過程，在豆中發生的化學變化，所造成的香氣、香味是咖啡品質的生命指標，也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術，其影響因素即生產地氣侯、標高、品種、精製處理、收成、貯藏，加上烘焙技術是否穩定品質，都會左右咖啡豆香味的條件。
香味也等於品質，香味消失正意味著品質變差，香氣成本的消失，氧化物質相形便增加，而快速使脂肪酸氧化。
烘焙時間短（淺中焙度）香味流失慢、少
烘焙時間長（中深焙度）香味流失快、多
烘焙達人 吳協聰 
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