何謂陳年咖啡豆?
所謂陳年咖啡豆(Aged bean)意即將生豆藉由延長存放時間達到自然變老的目的(通常是2~3年的時間)，陳年豆(Aged bean)在儲存期間必須受到嚴格且仔細控制之條件下進行，定時均勻翻轉、濕度與通風性的調節。
經過正確特殊的儲存過程與歲月的洗禮，將改變它們的口味及外形，例如：酸度減弱、水分減少、口感較厚實、濃稠度佳，甜度帶有蜜糖香，原屬於生豆的某些缺陷也變得不那麼明顯。
並不是所有的咖啡豆都適合儲存成為陳年豆，通常會被選為儲存的生豆，都必須具備強壯的體質，因此，印尼三個重要且知名的產區蘇門答臘曼特寧、蘇拉維西以及爪哇屬熱帶雨林區，所產的咖啡豆，豆子札實密度高，是製作陳年咖啡的最佳選擇，尤其以陳年的曼特寧名聲最為響亮，也是國際間普遍較易購得的陳年咖啡豆。口碑享譽國際之夏威夷Kona也有少量的陳年豆，只是知道的人不多，主要也是它並非主流風味。
陳年咖啡所要表現的是濃郁、沉穩、醇度和發酵，口感極相似於普洱茶，溫醇的膠質滑潤順口，陳年咖啡與普洱茶品的是經年累月醞釀出來的細膩發酵變化，只是陳年咖啡豆無法有普洱茶那麼長年的存放，儘管存放年度差異大，咖啡豆是果實，普洱茶是葉片，兩者間仍有抗衡相較的空間。又因陳年咖啡儲存不易、彌足珍貴很耐人品味。
咖啡豆經過陳年的處理之後，酸質變弱，但醇度變高，質感變厚(Rich) ，頗有老成穩重的風味，與新豆的活潑明亮，迥然不同。有些專家喜歡用陳年豆與新豆綜合，使穩重的醇味和活潑的酸質得到平衡。但直接品嚐陳年咖啡，享受濃郁的風味，亦是許多專家的愛好。
陳年咖啡蘊藏著農場主人長期的承諾與心血，通常要存放4~5年的時間，足見其珍貴的程度。但是，由於陳年咖啡儲存不易又易積壓成本，因此並不多見。
相對於其它地區，歐洲人比較偏好陳年咖啡，這應是受到歷史的影響。在中南美洲開始種植咖啡之前，印尼與印度是主要的咖啡殖民地，為了確保對宗主國的供給不虞，必須適量的儲藏，加上船運又費時甚久，因此形成陳年的效果。因此，在市場上較常見到印尼與印度的陳年豆，像蘇門答臘的陳年咖啡（陳年爪哇或陳年曼特寧）也相當有名氣。
追求精品豆、著名產區與莊園儼然已是風潮，至於陳年咖啡豆(Aged bean)對消費者而言依然是個陌生的名詞。
留言列表
