咖啡杯測vs烘焙師吳協聰:『從品味中學習鑑賞咖啡，酸、甜、甘、苦、鹹』*****
我們整個舌頭上的味蕾其實可以感覺到各種味道，只是舌頭上每個區間所的敏感度會有強弱之別
（最敏感的分佈味蕾參考圖如下）
舌尖對甜味最敏感
舌根對苦味最敏感
舌兩側的前半段對鹹味最敏感
舌兩側中後段對酸味最敏感
頭的中部味蕾較弱幾乎什麼味道也嘗不出來
舌尖亦能嘗出苦味，只是苦的敏銳度遠不如舌根
舌兩側亦能嘗出甜味，但對甜味的敏感度遠不如舌尖。
但隨著年紀增長，對酸甜苦鹹的敏感度轉弱，因此年長者經常要添加更多調味料才覺得夠味。長期下來會影響腎功能
鑑賞家要具備優於常人的敏感度，這與遺傳也有關。
在所有原味中，最容易分辨的是苦味。
科學家認為，基本的味道只有酸、甜(甘)、苦、鹹、辣五種，但結合起來就形成許多不同的味道。
品嚐滋味的先決條件是粹取液或溼潤食物中有味的化學成分，必須溶解在唾液中，器官才能嚐出滋味。
如果嘴巴很乾，就什麼滋味也嚐不出了。食物的味道是由味蕾感受的。味蕾大部份生在舌頭上。每個味蕾都是由味覺細胞組成的，細胞中有味覺毛伸出。味覺細胞與感覺神經網相連，神經網把味蕾感受到的味覺信息傳到腦子的味覺中樞(大部分位於丘腦和大腦皮質)。
同時，其他神經把舌頭感受到的溫度、質地、疼痛等信息以及食物發出的氣味通知腦子。腦子收到這些資料之後，經過判斷、分析，才能知道是什麼滋味。
烘焙達人 吳協聰 
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