close
何謂去底水『 虹吸 式 咖 啡 』~ 煮 法
去底水
※ 下球加熱水至上球底部剩餘的水
使用原因：
1. 煮的過程不當，固因瓦斯或下球接觸火源太遠，而使上球咖啡液在煮的過程中掉落下球，使下球咖啡液因溫度太高，沸騰而變苦，此時就要去下球的水
2.各派說法：
其一：去底水，濃度會增加。
其二：因下球水過度沸騰會使氧氣蒸發，而含氧量小會影響咖啡的口味。
淺焙：怕底溫，容易帶出酸苦味，丹寧酸含量
深焙：怕高溫，容易帶出不正常苦味。
上球排氣
1. 當上球咖啡液無法過濾至下球時，可能原因：
a.排氣壓時間太長導致，下球氣壓太小。
b.下球溫度太低，而無法產生排氣後的降壓倒吸
c.濾布油質阻塞（使用一定次數，須更改換）
d.上球沒插緊密合，導致氣壓外洩。
全站熱搜
留言列表
