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高低溫烘焙法(俗稱：二次烘焙法 )
以多種烘焙模式中之技術水準最高，亦是最繁瑣的生產且效率慢的技術，業界最少採用。「高低溫烘焙法」可降低咖啡酸性並減低致癌物質產生增加，口感甘醇飽滿度佳，品質更加提升。
但不是所有豆子都適用於「二次烘焙法」，因二次烘焙法須以2倍的烘培成本與時間成本，且必須具備2台烘焙機才能快速完成高低溫的銜接與產能。
第一次烘焙在適當溫度下豆，以全程監控火侯大小，確實掌握脫水、悶炒，當豆子不同，故有不同的烘焙火力與溫度，需再適當時間出爐，並冷卻後靜置，［再依各家手法見解的[發酵時間]
第二次烘焙再經適當溫度下豆，烘焙至所須烘焙度，. 系統化過程之模式作業，讓每顆咖啡豆烘焙時，能完整產生焦糖變化，品質才會穩定。當然不同的豆子適用於不同的烘焙度，重要的是發揮豆子該有的特性。
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