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咖啡豆顏色的來源？
其一 糖 分
咖啡生豆所含的糖分約8%，透過烘焙過程，在烘焙室因高溫產生的化學變化烘焙後，約1.8%，大部份會轉代成焦糖，
其二 焦糖
#單寧酸焦糖化
咖啡豆本身的單寧酸會在烘焙後，焦糖化進而產生甘味，
焦糖為咖啡豆帶來獨特的顏色淺至深培 如下 暗褐色 磚色 檀香木色 樹液色 栗子色 碳色
其三脂肪
揮發性芳香 油(物)質) 染色
咖啡生豆會隨著烘焙會漸漸膨脹,因此豆子表面會龜裂，內部也會出現空間、豆子本身所含的油脂就經由這些空隙滲到表面
@所以烘焙時間越長溫度也越高、油脂也愈容易浮到豆子表面。
@咖啡豆的油脂含量參考~
1阿拉比卡種生豆12%~18%烘焙後約14%~20%
2羅布斯塔種生豆9%~13%烘焙後約為11%~16%~~~~
影響成份的比率 會隨 品種 精製 儲藏方法 烘培方法時間 不同而異
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