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咖啡杯測烘培師 吳協聰 咖啡豆表面浮出一層油為什麼？ 世界主流{阿拉比卡種} 隨烘焙時間越長溫度也越高油脂也愈容易浮到豆子表面@特別是當季新鮮咖啡生豆含油量更多 如採中度烘培剛炒完就可能看到油脂流出
阿拉比加
咖啡樹比較難栽種，它們喜歡溫和的白日和較涼的夜晚，太冷、太熱、太潮濕的氣候都會對它有致命的打擊。阿拉比加種咖啡樹需要種在高海拔的傾斜坡地上，因此採收一定要用人工爬上爬下地進行，困難度極高。但由於阿拉比加種咖啡豆的香味特佳，味道均衡，而且咖啡因含量比較少，因此雖不易栽種，但實際上栽種量占咖啡總栽種量約70%。
傑客咖啡勒戒所筆錄（5）咖啡豆表面浮出一層油~為什麼？
■表面出油是烘焙過的豆子共有的現象，所以沒問題。
■咖啡豆會隨著烘焙，會漸漸膨脹，因此豆子表面會龜裂，內部也會出現空間，豆子本身所含的油脂就經由這些空隙滲到表面。
■表面出油是烘焙過的豆子共有的現象，所以沒問題。
■咖啡豆會隨著烘焙，會漸漸膨脹，因此豆子表面會龜裂，內部也會出現空間，豆子本身所含的油脂就經由這些空隙滲到表面。
■所以烘焙時間越長溫度也越高、油脂也愈容易浮到豆子表面。
■保存環境的溫度越高、油脂也愈容易浮到豆子表面。
■特別是當季新鮮咖啡生豆含油量最多 採中度烘培剛炒完就可看到油脂流出表面
■咖啡豆的油脂含量參考~
1阿拉比卡種生豆12%~18%烘焙後約14%~20%
2羅布斯塔種生豆9%~13%烘焙後約為11%~16%~~~~~
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