#咖啡三大原種－ 阿拉比卡、羅布斯塔、賴比瑞亞 咖啡因 含量排序為 低 中 高
低咖啡因咖啡
顧名思義就是只有微量咖啡因的咖啡。咖啡裡面含有許多的成分和物質，其中對人體有明顯影響的成分就是咖啡因。對於許多啫喝咖啡，但身體狀況又不允許攝取咖啡因的人來說，低因咖啡就是一個最佳的選澤。
一般而言，咖啡豆內，阿拉比加種咖啡豆含1.1%至1.7%的咖啡因，而羅巴斯塔種咖啡豆含有2%至4.5%的咖啡因。低因咖啡被規定沖煮出的咖啡中，咖啡因含量不得超過0.3%。也就是說一杯低因咖啡內所含的咖啡因不得超過5毫克。
科學家們在本世紀研究出三種方法，以萃取去除咖啡豆中天然存在的咖啡因成分：
(一) 化學法 用化學溶劑將豆子中的咖啡因溶解並攜出。化學溶劑可以有選澤性地溶解物質，因此不會把咖啡豆中所有物質全部去除，能夠保留豆子的最佳原味。使用化學法，不可避免在咖啡豆裡面會有微量化學藥品的殘存，但在咖啡豆高溫烘焙時，這些成分會被氣化蒸發而散失，飲用低因咖啡時也就不必擔心化學藥品殘存的問題了。
(二) 水處理法 水處理法是以水作為溶劑，將蒸氣處理過的咖啡豆浸泡在水中，以溶解出其中所含的咖啡因。但水在溶解出咖啡因的同時，也把豆子中所有水溶性物質全部溶解了出來，即使事後再還原，也不能回復豆子的全部原味。因此以此法製作的低因咖啡，常被認為無味，乏味而不受喜愛。
(三) 二氧化碳法 烘焙咖啡豆時，會產生大量二氧化碳氣體，將這種普通的二氧化碳加高壓變成液體，通過己經蒸氣處理的咖啡豆，就可去除咖啡因，而不影響其他物質。舒壓後，液體又變回氣體揮發消散，絲毫不留痕跡。這種處理方式咖啡豆幾乎不受損傷，色澤形體和未處理的一般模樣。但這種設備的工廠需要鉅額投資，目前世界上使用這種方式生產的低因咖啡還非常稀少。
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