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酸味的來源：
一、「丹寧酸」：
依品種種植、產地、等各因素不同、生豆含量約10%左右，隨烘培時間、溫度增加、酸味就會減少。
二、「焦捂酸」：
生豆經烘培提煉後會產生淡黄色粉末、經熱水會慢慢分解成焦梧酸，會使味道變差，所以沖泡完要儘快喝完。隨溫度降低，焦梧酸就越明顯的表現在味覺上，尤其在中培以下淺焙的咖啡豆，會產生酸味口感。咖啡液冷欲之後，明顯的酸味會增強，這不正常的變化來自於焦梧酸。所以淺焙的啡要趁熱喝完，深焙豆不會受到丹寧酸的影響冷熱口感。（丹寧酸會因烘焙轉變成甘苦味），所以大多以深焙豆來做冰咖啡，口感也較濃郁。
成份的比率，會隨品種／精製／儲藏方法／烘培方法及時間不同而異
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