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咖啡的成份中~甜味的來源 烘培師吳協聰

 在不加糖的情況下、我們除了會感受到咖啡因的苦味、丹寧酸在淺培的酸味、還會感受到（甜味）便是咖啡本身所含的糖份所造成的、咖啡生豆所含的糖份約8%烘焙後、約降到1.8%，主因是因為烘焙使糖、轉變成焦糖化、也為咖啡帶來獨特的褐色    [成份的比率 會隨 品種 精製  儲藏方法 烘培方法時間 不同而異

 

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