#傑客烘焙專攻# #獨家直火式低溫烘焙法🔥
花神(中焙 ) 熱帶水果滋味 神秘花香熱情奔放 ，冷卻品嚐 蘊藏蜂蜜甜味 香氣依舊繚繞不散 口感餘韻回甘
⭕️️#咖啡豆
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傑客咖啡烘培廠烘焙師_吳協聰 生產履歷 杯測品鑑
咖啡產區 ：中美洲瓜地馬拉 安堤瓜火山
等 級 ：頂級SHB極硬豆(最高級)
@台灣在地烘焙 ： 傑客咖啡烘培廠
@烘 焙 師 ： 吳協聰 資歷 ：24年
@烘焙方式 ：採直火式慢火低溫烘焙
@咖啡生豆 含水量 ：10-12（百分比）
@烘焙最高溫度 210-230間
@烘焙時間: 約2-3分鐘
@烘焙度2 【淺中焙】大眾多數購買烘焙度
咖啡豆包裝規格
適用 各式咖啡煮器 烹煮方式
成分：阿拉比卡咖啡豆 <由 蒂比卡、波旁、卡杜拉 (Typica、Bourbon、Caturra) 培育衍生>
重量：如上
保存天敵－濕氣、熱氣、溫差、光線之場所， 開封請儘早食用
杯測品鑑*****若採不同的火侯 烘焙技術，會產不同風味呈現********
『來自世界咖啡 產地 地理 位置 土壤 氣候 條件不同 造就奇香萬味令人探索
再者善用烘焙 使 每一支咖啡豆從淺焙至深焙，研磨粗細 粹取速度(秒)含新鮮度 及保存環境 都會產生不同的口感、香味呈現變化』歡迎 玩家一一評鑑！
杯測熟成時間 :烘焙出爐後 於室溫30度左右 存放大約12小時內熟成
研磨刻度 : 1.5度 細研磨法：顆粒像細砂糖般的大小
水溫: 93-95 度
杯測器具 : 義式高壓9個大氣壓 粹取油質 纖維質
比例: 咖啡粉9克 粹取150CC咖啡液
預浸泡燜煮時間設定 : 無
出杯秒數 : 約 35秒
咖啡液色 : 咖啡杯緣 呈黃褐色焦糖色
引響咖啡的三大關鍵 丹寧 溫度 時間
品香 隨溫度高低變化測試條件如下:
溫開水30度 漱口後測試 義式高壓粹取後咖啡液70度
鼻前嗅覺揮發性芳香 啜吸鼻後嗅覺
1溫度高 熱香時以果實清甜香 主體風味愉悅優雅具有玫瑰茉莉花香香
2溫度中 隨杯溫的降低，花韻 水果韻 水果如甜杏香、鮮果酸及奶油可可香味
3溫度低 冷卻有果實清香、口含咖啡與唾液相混合，唾液初步分解咖啡，甜味及花香氣由舌面上顎、兩頰漸滲至口鼻腔及喉頭連結處。
論味 隨溫度高低變化測試條件如下:
溫開水30度 漱口後測試 義式高壓粹取後咖啡液70度
鼻前嗅覺揮發性芳香 啜吸鼻後味覺
1溫度高 第一口 口感滑順回甘甜度高後韻狂野豐富多層次
2溫度中 第二口測試 口含咖啡勿急著吞下 兩頰冒泡生唾生津度及喉頭回甘情況(咖啡入喉後，再次吞嚥唾液，甘甜味上湧喉頭，體驗回甘情況)，生津位置由頰袋及舌下生津漸次延伸至喉頭持續，舌面甘甜；
3溫度低 第三口測試咖啡滋味對口腔內部的刺激點上顎（前.中.後），甜味口感集中舌面（前.中），鮮果味於舌面 層次感豐富，生津生唾，且會轉為甘甜味果實甘甜度極佳 多層次口感 。後韻持久於上顎
高級安提瓜咖啡濃郁且溫和 熱飲用時，酸香較不明顯，而能清楚感覺到類似野花香氣還有蜂蜜的甜味 ，與甘味，幾分鐘之後，會在口中慢慢散發出香氣。隨著咖啡的溫度下降，花香氣會越來越明顯，而厚度感仍在，甘味轉變為甜味，可說是一支高潮迭起的豆子
Antigua
豐富的火山土壤，低濕度，強烈的太陽光和涼爽的晚風是安堤瓜地區的特色。三座壯觀的活火山－水火山、阿卡德南哥火山和火火山形成一條美景山谷。
瓜地馬拉的緯度在15度左右，因為境內山脈綿延甚長，地區性氣候變化很大，因此造就了瓜國的八大咖啡產區，皆位於亞熱帶氣候下的高地地形上，雨量豐富穩定，肥沃的火山灰土壤的絕佳環境，其所生產的咖啡豆均為阿拉比卡，各有不同的風味及特色，上等的花果香潤滑順口，屬於世界頂級咖啡之一，適合單品飲用。
瓜地馬拉的咖啡產區有非典型火山地質的三大產區，
以及典型火山地質的五大產區。
非 典型火山產區以薇薇特南果較為著名有柯班(Coban)
薇薇特南果(Huehuetenango)、與新東方(New Oriente)，
典型火山產區以安堤瓜較為著名有艾堤蘭(Atitlan)、安堤瓜(Antiqua)、愛卡南特果山谷(Acatenango Valley)、聖馬可(San Marcos)與懷強斯(Frijanes)，
瓜地馬拉咖啡為三座火山所包圍。 這三座火山提供了種植完美咖啡最理想
的氣候及條件。在此區域雖然白天高熱，但是高熱的氣溫到了晚間卻被涼爽和乾燥的夜晚給完全消 這裡的咖啡被種植高度介於海拔5,200 和6,000 英尺之間。而且咖啡樹直接種植於樹蔭下，讓咖啡樹可以吸收到適當的陽光。
，先將咖啡的黏膜去除、發酵並清洗乾淨後，就會被送到在日曬場上曬乾，直到最 適合水份時，才會小心地收集到麻布袋，經過一定時間的熟成後，才會將羊皮層(parchment)去除，然後才出口。如此的管理方式現加上環境氣候等因數才使的它具有豐厚的body及淨俐落香氣。
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烘焙師_吳協聰
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